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Doux, légèrement terreux et plein de vitamines, c'est l'un des tout premiers légumes verts qu'on adore faire découvrir aux petites papilles.
Le brocoli peut être proposé dès le début de la diversification, sous une texture adaptée aux capacités de bébé. On commence par une purée bien lisse, puis on fait évoluer progressivement les textures au fil de ses apprentissages.
Fleurettes bien cuites puis mixées jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Une texture plus épaisse, écrasée à la fourchette, avec de petits grains très fondants.
Des fleurettes très fondantes, adaptées aux capacités de mastication et de préhension de bébé.
Fleurettes cuites à croquer, gratins et petites poêlées adaptées à bébé.
Le repère Yooji : les âges indiqués sont des repères. La texture évolue selon les capacités, les habitudes et le rythme propre à chaque bébé. On propose progressivement, sans jamais forcer.
Peu calorique et naturellement pourvu en plusieurs vitamines. Touchez ou survolez les cartes pour découvrir le détail.
Cuit, le brocoli conserve une partie de sa vitamine C. Une cuisson douce et courte permet de mieux la préserver.
Le brocoli contient naturellement de la vitamine B9, également appelée folates.
Le brocoli apporte naturellement de la vitamine K1 ainsi que des fibres.
En cuisine
L'objectif : un brocoli bien fondant, mixé sans sel. La vapeur préserve au mieux sa vitamine C, sensible à la chaleur et à l'eau, et on évite de trop le cuire pour conserver sa jolie couleur.
Préserve au mieux le goût et les vitamines.
On peut ajouter un peu d'eau de cuisson au moment de mixer.
Pour des fleurettes très fondantes quand bébé grandit.
Déjà cuite, portionnée et prête en 2 minutes.
Notre chouchouUne cuillère à café de matière grasse, comme de l'huile de colza ou d'olive, peut être ajoutée dans la purée. Dès 6 mois, une pointe de basilic ou d'aneth se marie aussi très bien avec le brocoli.
Sa saveur végétale et douce s'associe facilement à d'autres légumes, des féculents, des protéines et quelques herbes ou épices douces.
Le brocoli français, principalement cultivé en Bretagne, se récolte surtout de l’automne au printemps, avec un petit creux au cœur de l’été.
Les plus belles fleurettes du potager en purée toute douce, avec un peu de pomme de terre pour la texture. 55 % de brocoli bio français, pour une recette simple et adaptée aux petites papilles.
Âge, cuisson, allergènes : voici les réponses aux questions les plus fréquentes sur le brocoli pour bébé.
Le brocoli peut être proposé dès le début de la diversification, entre 4 et 6 mois, bien cuit et mixé sous la forme d’une purée lisse. Les textures évoluent ensuite progressivement selon les capacités de bébé.
La cuisson vapeur est idéale pour conserver son goût et limiter les pertes de vitamine C. Le brocoli doit être bien fondant, puis mixé sans sel. Une petite quantité d’eau de cuisson peut être ajoutée pour ajuster la texture.
Le brocoli ne figure pas parmi les 14 substances ou produits dont la déclaration est obligatoire. Une réaction individuelle reste toutefois possible. Comme pour tout nouvel aliment, on le propose progressivement et on reste attentif à la réaction de bébé.
Sources. Santé publique France, repères pour la diversification alimentaire et l’évolution des textures ; Anses, table Ciqual ; Aprifel, composition nutritionnelle du brocoli ; réglementation européenne relative aux substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances.