4 à 6 mois
Purée veloutée
Sa chair bien cuite se mixe en purée onctueuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson seulement si elle est trop épaisse.
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Avec sa chair orange et son goût naturellement doux, la patate douce devient presque crémeuse une fois cuite. Sa purée peut être très lisse, puis sa chair s’écrase facilement avant de se proposer en morceaux ou en bâtonnets très tendres.
La patate douce se prête particulièrement bien à l’évolution des textures : sa chair cuite passe facilement d’une purée veloutée à un écrasé souple, puis à des morceaux très tendres. On adapte simplement la forme et la texture aux capacités de bébé.
Sa chair bien cuite se mixe en purée onctueuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson seulement si elle est trop épaisse.
Sa chair s’écrase facilement à la fourchette : pratique pour quitter progressivement le tout-lisse.
En bâtonnets très tendres, elle se tient en main mais doit s’écraser facilement entre deux doigts.
Dés rôtis très tendres, écrasé grossier ou petits morceaux : sa chair s’intègre facilement au repas.
Le repère Yooji : les âges indiqués sont des repères. La texture évolue selon les capacités, les habitudes et le rythme propre à chaque bébé. On propose progressivement, sans jamais forcer.
Sa chair orange contient du bêta-carotène. La patate douce apporte aussi des fibres et du potassium. Touchez ou survolez les cartes pour en découvrir le détail.
Sa chair orange contient du bêta-carotène, un caroténoïde que l'organisme peut transformer en vitamine A, notamment utile à la vision et au fonctionnement du système immunitaire.
La patate douce apporte naturellement des fibres alimentaires, qui participent au bon fonctionnement du transit dans le cadre d'une alimentation variée et adaptée à l'âge de bébé.
Elle apporte également du potassium, un minéral essentiel qui intervient notamment dans la transmission de l'influx nerveux et la contraction musculaire.
En cuisine
La patate douce devient très tendre à la cuisson, mais sa purée peut vite être épaisse. Le bon repère : cuire la chair jusqu’à ce qu’elle s’écrase sans résistance, puis ajuster la texture seulement si nécessaire.
En cubes, cuisez-la jusqu’à ce qu’une fourchette l’écrase sans effort : la chair devient souple et onctueuse.
Égouttez-la bien, puis ajoutez l’eau de cuisson petit à petit : sa purée peut vite devenir trop fluide.
En bâtonnets épais, laissez dorer légèrement mais gardez un cœur très tendre, qui s’écrase entre deux doigts.
Cuite vapeur puis surgelée en portions, elle permet d’ajuster facilement la quantité et la texture.
Notre chouchouLa purée de patate douce épaissit en refroidissant. Si elle devient trop compacte, détendez-la au moment de servir avec un peu d’eau de cuisson, puis ajoutez la matière grasse adaptée au repas de bébé.
Sa douceur et sa chair épaisse sont utiles pour adoucir un légume plus marqué, donner du liant à une purée ou accompagner une protéine. Voici des associations qui exploitent vraiment ces qualités :
Dans l'Hexagone, la patate douce est notamment cultivée en Occitanie, en Nouvelle-Aquitaine et en Provence-Alpes-Côte d'Azur. Sa récolte est surtout associée à l'automne : c'est à cette période que cette racine à la chair orangée rejoint pleinement les légumes de saison.
Une purée lisse pensée pour les débuts de la diversification : 65 % de patate douce bio française, de l'eau de cuisson, et c'est tout. La cuisson vapeur et les portions surgelées de 20 g permettent de doser facilement selon l'appétit de bébé.
Texture, morceaux, goût très doux : trois questions concrètes qui reviennent souvent lorsqu'on propose de la patate douce à bébé.
La chair cuite de la patate douce est plutôt farineuse et onctueuse : une fois mixée, la purée peut donc devenir rapidement épaisse. Pour les premières purées, ajoutez un peu d'eau de cuisson progressivement jusqu'à obtenir une texture bien lisse, sans la rendre liquide d'un seul coup.
Quand bébé est à l'aise avec les purées lisses, la patate douce se prête bien à l'étape suivante car elle devient très tendre après cuisson. Commencez par l'écraser à la fourchette, puis proposez de petits morceaux très mous au rythme de ses capacités, plutôt que de passer directement d'une purée lisse à des morceaux fermes.
Sa saveur naturellement douce fonctionne bien avec des légumes au goût plus végétal, comme les petits pois ou la courgette, mais aussi avec du poulet ou du poisson blanc. Une petite quantité d'herbes ou d'épices douces peut ensuite faire évoluer le goût sans masquer celui de la patate douce.
Sources. 1000 Premiers Jours, repères sur le début de la diversification et l'évolution des textures ; ministère de l'Agriculture, caractéristiques et saison de la patate douce ; Yooji, informations produit sur la purée lisse de patate douce bio. Contenu éditorial général, à adapter aux capacités et au rythme de chaque bébé.