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Quels sont les morceaux sélectionnés pour préparer les hachés de viande et poisson ?

Pour le poisson, nous n’utilisons que du filet entier. Pas de chute, pas de pulpe ou de chair. Pour le poulet, nous utilisons de la cuisse de poulet plutôt que du blanc car ce morceau est moins sec et plus goûtu.

Enfin, pour le bœuf, nous sélectionnons uniquement du muscle. Plus précisément des morceaux à mijoter tel que le bateau, la boîte à moelle…

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