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Quels sont les morceaux sélectionnés pour préparer les hachés de viande et poisson ?

Pour le poisson, nous n’utilisons que du filet entier. Pas de chute, pas de pulpe ou de chair.

Pour le poulet, nous utilisons de la cuisse de poulet plutôt que du blanc car ce morceau est moins sec et plus goûtu. De même pour la dinde, nous utilisons du haut de cuisse sans peau.

Quant au bœuf, nous sélectionnons uniquement du muscle. Plus précisément des morceaux à mijoter tel que le bateau, la boîte à moelle…

Enfin, pour le veau, nous n’utilisons que du muscle (évidemment dénervé pour avoir une viande bien tendre) issu des différentes parties du veau. Etant un animal plus petit, il est plus compliqué de sélectionner des morceaux spécifiques, ce qui résulterait en un gaspillage énorme, faute de débouchés pour les autres parties.

 

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